Papaya: die tropische Frucht mit einer „Superkraft“ – Papain
Orangefarben, süß und saftig, mittelgroß bis groß im Vergleich zu anderen Früchten, enthält die Papaya kleine schwarze Samen – je nach Sorte mehr oder weniger. Sie ist als Frucht warmer Klimazonen bekannt und wird wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile sehr geschätzt.
Ein Blick auf ihre Herkunft
Die Papaya, wissenschaftlich bekannt als Carica papaya, ist eine Frucht, die ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika stammt. Indigene Völker konsumierten sie seit jeher als Teil ihrer Ernährung. Nach dem europäischen Kontakt wurde sie in die Alte Welt eingeführt. Heute ist die Papaya in nahezu allen tropischen und subtropischen Regionen der Welt zu finden
Die Papaya ist unter verschiedenen Namen bekannt, die je nach Anbauland variieren. Dazu gehören unter anderem Papaw in Australien, Mamão in Brasilien sowie Lechosa oder Fruta Bomba in Kuba und anderen spanischsprachigen Ländern.
Nährwert und gesundheitlicher Nutzen
Neben ihrem angenehmen Geschmack liefert die Papaya zahlreiche wertvolle Nährstoffe
Zu den wichtigsten gesundheitlichen Vorteilen zählt die Förderung der Verdauung, die auf ihre proteolytischen Enzyme zurückzuführen ist – insbesondere auf Papain, das beim Abbau von Proteinen hilft und die Verdauung schwerer Mahlzeiten unterstützt.
Der Gehalt an Vitamin C und Carotinoiden (Provitamin A und Lycopin) trägt zur antioxidativen und schützenden Wirkung bei, indem freie Radikale neutralisiert und Haut sowie andere Gewebe geschützt werden.
Ein weiteres herausragendes Merkmal ist ihr hoher Ballaststoff- und Wassergehalt, wodurch die Papaya ein idealer Bestandteil kalorienarmer und ausgewogener Ernährungsformen ist.
Weltweite Produktion und aktuelle Entwicklungen
Die Papaya ist überwiegend eine tropische Kulturpflanze. Laut FAO-Daten und Marktanalysen liegt die weltweite Produktion bei etwa 14–14,5 Millionen Tonnen. Unter den wichtigsten Erzeugerländern nimmt Indien mit über 5 Millionen Tonnen im Jahr 2023 die Spitzenposition ein, gefolgt von der Dominikanischen Republik, Indonesien und Mexiko.
In Europa ist der Pro-Kopf-Verbrauch vergleichsweise gering, dennoch gibt es Anbaugebiete in subtropischen Regionen. Das wichtigste Produktionsgebiet sind die Kanarischen Inseln (Spanien), wo die sogenannte kanarische Papaya hauptsächlich auf Teneriffa und anderen Inseln angebaut wird. In den letzten Jahren ist das Produktionsvolumen gestiegen und erreichte in der Saison 2024 22.660 Tonnen.
Obwohl der Pro-Kopf-Konsum in Europa weiterhin niedrig ist, hat die steigende Nachfrage nach exotischen Früchten zu einem Wachstum der Importe geführt.
In den letzten Jahren zeigt der globale Markt laut aktuellen Studien einen moderaten und stetigen Aufwärtstrend.
Industrielle Anwendungen
Papaya-Nebenprodukte finden vielfältige industrielle Anwendungen, insbesondere in der Kosmetikindustrie, wo sie aufgrund ihrer Enzyme und Antioxidantien in Peelings, Masken sowie Haut- und Haarpflegeprodukten eingesetzt werden.
Ein weiteres wichtiges Einsatzgebiet ist die Pharma- und Biotechnologie, in der Papain in Formulierungen zur Wundreinigung (Debridement), in Verdauungssupplementen und als Reagenz in Laboren verwendet wird – dank seiner proteolytischen Eigenschaften.
Diese enzymatische Wirkung ist auch in der Textil-, Leder- und Waschmittelindustrie von großer Bedeutung, da dort Proteasen für die Faserbehandlung und die Entfernung eiweißhaltiger Flecken benötigt werden.
Die Papaya ist somit nicht nur eine süße und saftige tropische Frucht, sondern auch eine wertvolle Unterstützung bei schweren Verdauungsprozessen. Mit ihrer „Superkraft“, dem Enzym Papain, hilft sie dabei, sich nach reichhaltigen Mahlzeiten leichter zu fühlen.
Als Teil einer ausgewogenen Ernährung ermöglicht die Papaya neue Geschmackserlebnisse und bringt Abwechslung in eine gesunde Ernährung.
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Brotfruchtbaum: Jackfrucht – die Frucht, die nach allen Früchten schmeckt
Wie üblich sprechen wir über eine weitere Frucht, dieses Mal über eine exotische namens Jackfrucht (Yaca), da wir kürzlich die Gelegenheit hatten, sie in Mexiko zu probieren, wo wir Zeugen des Aufschneidens und der Entfernung des Fruchtfleisches waren, was übrigens gar nicht so einfach ist. Man muss einige Ratschläge beachten, wenn man nicht mit klebrigen Händen enden will und wissen, wann sie reif ist, sonst schmeckt sie sehr sauer.
Mit ihrer rauen, grünen und großen Erscheinung kann man im Inneren das faserige Fruchtfleisch sehen, das die orangen Segmente umgibt, wenn sie bereit zum Verzehr sind. Sie hat ihren eigenen Geschmack, erinnert aber ein wenig an Papaya, Mango und Ananas, weshalb einige sie als die Frucht mit dem Geschmack aller Früchte kennen. Wie die meisten Früchte ist sie umso süßer, je reifer sie ist, aber der Geruch ist oft stark, für manche empfindliche Nasen ist er unangenehm. Die Reife der Frucht erkennt man, indem man nur ihre Schale berührt; wenn sie ein wenig nachgibt, ist sie bereit. Sie weist auch oft braune Flecken auf der Haut auf, aber hier liegt das Geheimnis, sie nicht zu lange liegen zu lassen, da der Geschmack sonst nicht mehr optimal ist.
Ihr Ursprung
Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) ist eine tropische Frucht, die ursprünglich aus Südasien und Südostasien stammt. Botanische und ethnobotanische Belege verorten sie in der Region zwischen Südindien (Western Ghats) und Südostasien, wo es verschiedene Sorten gibt. Heute kommt sie in verschiedenen Ländern Lateinamerikas vor, wie: Brasilien, Venezuela, Ecuador, Peru, Kolumbien, Mexiko, Guatemala, Nicaragua, Karibik. Im Allgemeinen gedeiht sie in jedem Land Lateinamerikas mit warmem und feuchtem tropischem Klima, vom Meeresspiegel bis zu etwa 1500 Metern Höhe.
Namen bekannt, wie Jaca, Nanca, Langcá, Panpén oder Brotfrucht, unter anderem.
Wie man sie konsumiert und Vorsichtsmaßnahmen beim Schälen / Schneiden (praktische Tipps)
Zum Verzehr: Traditionell wird sie in Asien sowohl reif (das süße Fruchtfleisch) als auch grün (gekocht) gegessen, und die Samen werden ebenfalls verzehrt, entweder gekocht oder geröstet.
- Für reife Jackfrucht: Iss die „Arillen“ (die süßen Segmente) roh oder in Smoothies, Eis und Desserts.
- Für grüne (unreife) Jackfrucht: Sie wird gekocht in Eintöpfen, Pfannengerichten, Currys oder als Fleischersatz in Tacos, Burgern oder als „Pulled Jackfruit“ verwendet.
- Samen: Sie werden gekocht, geröstet oder zu Eintöpfen hinzugefügt – sie sind essbar und reich an Stärke.
- Trick zum schälen ohne Chaos: Bemale das Messer und deine Hände mit neutralem Öl (verhindert, dass der klebrige Saft das Schneiden erschwert). Schneide die Frucht längs in Viertel oder der Länge nach auf, trenne die Rinde ab, entferne den holzigen Kern und trenne die Arillen, indem du das faserige Gewebe abziehst. Entferne die Membran, die die Samen umgibt. Verwende Handschuhe, wenn du möchtest. Diese praktischen Empfehlungen reduzieren die Klebrigkeit und ermöglichen dir ein sicheres Arbeiten. Für weitere Details, sieh dir unser Video auf unseren sozialen Netzwerken an.
Die Nachfrage in Europa ist in den letzten Jahren gewachsen, ebenso wie auf den westlichen Märkten, angetrieben durch den Plant-Based-Trend und ihre Verwendung als Ersatz für zerzupftes Fleisch (Textur wie „Pulled“). Marktberichte weisen auf ein anhaltendes Wachstum und eine stärkere Präsenz in Spezialsupermärkten, veganen Restaurants und verarbeiteten Produkten hin.
Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile
Die Jackfrucht ist nahrhaft: Sie liefert Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und mit 2g Eiweiß ist sie hoch für eine Frucht. Sie enthält außerdem bioaktive Verbindungen (Flavonoide, Lignane) mit antioxidativem und entzündungshemmendem Potenzial. In der wissenschaftlichen Literatur untersuchte Studien listen sie als interessante Quelle für Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe auf
| Nährwert | Menge (pro 100 g) | Wichtiger Beitrag |
|---|---|---|
| Energie | 95 kcal | Mittlerer |
| Kohlenhydrate | 23 g | Hauptenergiequelle |
| Zucker | 19 g | Verantwortlich für ihre Süße |
| Ballaststoffe | 1,5 - 2,5 g | Hilft der Verdauungsgesundheit |
| Eiweiß | 1,7 - 2,0 g | Hoch für eine Frucht |
| Guesamtfett | 0,6 g | Muy bajo contenido de grasa |
| Vitamin C | 10 - 14 mg | Starkes Antioxidans |
| Kalium (K) | 400 - 450 mg | Herzgesundheit und Blutdruck |
| Magnesium (Mg) | 25 - 30 mg | Muskel und Knochenfunktion |
Weltweite Produktion und Expansion
Heute wird die Jackfrucht in tropischen und subtropischen Ländern weit verbreitet angebaut. Indien ist der größte weltweite Produzent, gefolgt von Bangladesch, Thailand und Indonesien; in den letzten Jahren haben verschiedene Berichte und landwirtschaftliche Behörden Indien und Bangladesch als die wichtigsten globalen Lieferanten hervorgehoben. Dies sind Länder, in denen sie seit Jahrhunderten angebaut wird und in denen jeder Teil der Pflanze umfassend genutzt wird, vom termitenresistenten Holz des Baumes bis hin zu Farbstoffen für die Gewänder buddhistischer Mönche. Jüngste Daten zeigen eine auf Asien konzentrierte Produktion (Indien, Bangladesch, Thailand, Indonesien, Sri Lanka). Parallel dazu ist die Industrie für verarbeitete Produkte (Konserven, gefrorene Pulpen, Produkte für Vegetarier/Veganer) gewachsen, die nach Europa und Amerika exportiert werden. Marktanalysten zeigen moderate jährliche Wachstumsprognosen in den kommenden Jahren aufgrund der Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen
Sich neuen Geschmäckern öffnen
Die Jackfrucht ist eine vielseitige, schmackhafte Frucht mit bemerkenswerten Nährwertvorteilen. Wenn du sie noch nicht kennst, suche frische Jackfrucht auf ethnischen Märkten, in Dosenkonserven oder in veganen Produkten auf Jackfruit-Basis. Wage dich an neue Küchenexperimente – von Desserts mit reifer Frucht bis zu herzhaften Gerichten mit der grünen Pulpe. Sie ist nachhaltig, überraschend und für viele einfach köstlich.
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