FRAMBUESA, UN SABOR ¿ESPACIAL O ESPECIAL?
Si al nombrar esta fruta te viene a la mente un delicioso helado, una mermelada, un postre o simplemente la fruta roja dulce y acidita. No es de sorprender ya que es la forma más común de consumirla y para muchos deliciosa. En este artículo queremos hablarles de esta “espacial” fruta.
Un dato curioso que encontré leyendo varios artículos, es que hacían referencia a que el centro de la galaxia olía a ron y frambuesas, en verdad no me había imaginado que pudiera haber olores de frutas en el universo. Investigando un poco más, encontré que estas historias se han basado en el hallazgo de un centro de investigación en donde se encontró una molécula orgánica conocida como formiato de etilo, la cual es uno de los componentes principales de la frambuesa y el ron, de ahí la afirmación.
Pero lejos del centro de la galaxia, aquí en la tierra podemos disfrutar no solo de su olor, sino de su sabor al natural ó de un buen postre, smoothies, bizcocho, etc. Así que hablaremos un poco más de esta delicada fruta.
Su origen e historia
Su nombre científico es Rubus idaeus, de la familia de las Rosáceas, comercialmente conocidas como “berries” o frutos rojos. Se cree que es originaria de Creta Grecia, específicamente el Monte Ida, por este motivo se le conoce también como frambuesa del Ida. Esta montaña era la más alta de la isla en la antigua Grecia ahora territorio turco y en la mitología griega se menciona como escenario de innumerables acontecimientos mitológicos.
Su expansión por el mundo como en el caso de otras frutas, fue debido a los romanos quienes extendieron su cultivo según se expandía su imperio. A medida que conquistaban, llevaban sus cultivos también, por lo que, entre climas y terrenos diversos, fueron dando lugar a diversas variedades. En la actualidad existen aproximadamente unas15 variedades entre las más populares, las cuales se agrupan en dos grupos las remontantes o reflorecientes (frutifican 2 veces) y las no remontantes o no reflorecientes (una cosecha). La diversidad de las variedades permite tener disponibilidad casi todo el año.
Beneficios y nutrientes principales
Estos pequeños frutos tan delicados de manejar representan todo un reto para su mercadeo y su logística, pero vale la pena, ya que provee varios beneficios para la salud debido a sus principales nutrientes.Las frambuesas son ricas en micronutrientes y compuestos bioactivos, bajas en calorías, ideal para incluirlos en la dieta diaria.Una porción equivalente a 100 g equivale a 52 kcal. Está compuesto por un alto contenido de fibra entre 6,5 g, vitamina C 25 mg, carbohidratos 12 g, proteína 1,2 g, grasa 0,65 g. Entre las vitaminas se encuentran la vitamina C 25 mg, vitamina K, importante para la coagulación, folato (Vitamina B9), Vitamina E y del grupo B que contribuyen a funciones antioxidantes y metabólicas.
Entre los minerales están el potasio beneficioso para la presión arterial, manganeso el cual ayuda al desarrollo óseo, magnesio y fósforo un aliado en el desarrollo muscular, así como el hierro necesario para el transporte de oxígeno.
Así también están los compuestos bioactivos como los antioxidantes, que incluyen las antocianinas responsables del color rojo, así como el ácido elágico, que colaboran en la protección celular del daño de los radicales libres, por lo que reducen la inflamación.
Toda esto en un pequeño fruto, dicen que lo bueno viene en pequeños paquetes, la frambuesa no es la excepción, convirtiéndose en un aliado para nuestra salud, si la consumimos de manera equilibrada.
Producción y consumo en Europa y el mundo
Para darnos una idea de la producción mundial y regional en los últimos años y su tendencia: en el 2023 la producción mundial de frambuesas se estimó entre 800-850 mil toneladas. Los principales países productores entre el 2020-2023 (producción promedio) fueron; Rusia 202.809 t, México 170.276 t, Serbia 111.007 t, Polonia 107.025 t, EE. UU. 77.665 t, Marruecos 48.645 t, España 44.240 t. (fuente FAOSTAT)
En cuanto a Europa, España es el primer proveedor de frambuesa fresca a la UE siendo Andalucía el 99% del volumen de las exportaciones españolas. Marruecos que es el segundo proveedor con cifras similares a las españolas, además de Países Bajos y Portugal quienes completan el ranking de los cuatro principales proveedores (fuente 2024 CAPADR).
Una de las tendencias en el consumo de la fruta es que el consumidor busca fruta de calidad y “saludable” es decir, sin químicos o ecológicas.
A un solo bocado de disfrutar de esta fruta tan querida en Europa y el mundo. Sigue descubriendo las innumerables y creativas formas de consumirla, además de obtener beneficios para la salud, que tu dieta diaria sea variada y nutritiva. Se dice que el comer es uno de los últimos placeres que nos quedan, que mejor hacerlo de manera saludable.
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Fruto del Fuego Divino, también conocido como Caqui
Un nombre muy familiar ahora en nuestra cesta de la compra en esta temporada otoño - invierno, también llamado Sharoni (Triumph), Persimon, Palo santo o Kaki.
Hemos decidido dedicarle este espacio para recordar un poco su historia y como ha llegado a ganarse un lugar especial en los gustos del consumidor.
¿Dónde se originó?
Su origen, como varios frutos de los que hemos hablado en nuestro blog, viene de asia, en este caso China y Japón. Su nombre científico es Diospyros kaki que significa “fruta del fuego divino”. En Japón lo relacionan con la longevidad y la buena fortuna, en muchas culturas es un símbolo de perseverancia y de fuerza interior.
Mas allá de su simbolismo, es una fruta con mucha tradición, dulce y con muchos beneficios para la salud.
En España se introdujo en el siglo XVIII, siendo acogido con gran ánimo, hasta llegar a ganar un buen lugar en los campos de los agricultores españoles. Especialmente la zona de la Ribera Alta de la Comunidad Valenciana, donde se ha acogido con gran éxito, y actualmente es la segunda región productora de Caquis en el mundo. El esfuerzo dio como resultado una Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer, de la cual hablaremos más a detalle en este artículo.
Actualmente España junto con Italia son los mayores productores de la zona europea.
¿Un sabor peculiar?
Este es un tema que ha dado de que hablar entre los consumidores, ya que es una fruta que puede ser un poco amargosa en algunas variedades. Esta característica se debe a los taninos que le dan ese sabor astringente, por lo que se pueden considerar variedades astringentes y no astringentes.
Algunas variedades astringentes son: Rojo brillante, Eureka, Hachiya, Koushu- Hyakume, los cuales se deben comer muy maduros para evitar la astringencia, esto es cuando su consistencia es muy suave que hasta con una cuchara puedes comerlo. En el caso de la variedad del rojo brillante, una vez quitada la astringencia, es conocido como Persimon, marca protegida, después del tratamiento postcosecha, conserva su firmeza, así como un sabor más dulce.
Entre las no astringentes tenemos: Jiro, Sharon, Honan Red y Fuyu. Las cuales se deben deja madurar naturalmente hasta que la fruta se vuelva más blanda y dulce.
Sin embargo, la carne blanda de la fruta representó un reto para su comercialización, lo que hizo que se buscaran alternativas en las técnicas de maduración para poder obtener un fruto de un sabor dulce y una consistencia firme.
Con apoyo del centro de investigación agraria de Valencia, basándose en la variedad “Rojo brillante” aplicaron un proceso de oxidación de la fruta, llegando a obtener un producto de Denominación de origen “Kaki Ribera del Xúquer” mencionado anteriormente. Este se caracteriza por una consistencia firme, una piel y carne de color intenso anaranjado, así como un buen calibre y un sabor dulce.
Este producto a sido todo un acierto, ya que ha permitido un mejor manejo y ha permitido alcanzar el mercado internacional, expandirse en los últimos veinte años.
¿Qué beneficios tiene para la salud?
La temporada de la cosecha de caquis en España es de octubre a enero, justo cuando comienza el cambio temperatura, y con ello resfriados, gripes, por lo que es importante tener un sistema inmune fuerte. La naturaleza nos provee de numerosos frutos para fortalecer nuestro sistema inmune, desde los deliciosos cítricos hasta las sabrosas bayas como es el caso del caqui, que nos aporta numerosos nutrientes.
Está compuesto por:
- Antioxidantes – que combaten los radicales libres, fortaleciendo así, el sistema inmune.
- Calcio - Fortalece los huesos.
- Potasio - Mejora la hipertensión, el corazón, las arterias.
- Provitamina A - Fortalece la salud ocular.
- Vitamina C - mejora la asimilación de hierro, la apariencia de la piel,
- Flavonoides – Betacarotenos que ayuda a fortalecer el sistema inmune.
- Fibra – Mejora la digestión, mejora el tránsito intestinal ya que la fibra soluble retiene el agua, disminuye los niveles de colesterol
Estos nutrientes hacen del caqui una excelente opción para incluir lo en tu dieta, especialmente durante la temporada de otoño e invierno, cuando su cosecha está en pleno apogeo. Te animamos a llevar una alimentación equilibrada y sana, así como una rutina de ejercicio.
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