Trufa: la sofisticación en tu cocina

Este pasado invierno, hemos vivido una maravillosa experiencia en tierras aragonesas, junto a unos experimentados agricultores, hemos sido testigos de la maravillosa experiencia de recolectar trufas. Fue un día que nos gustaría repetir, en el que no faltó aventura, entre barrancos, caminos sin asfaltar, ganado, nieve y por supuesto, no hace falta que les cuente de las maravillosas vistas de estas montañas entre los límites de la Comunidad Valenciana y Aragón. Lo que nos motivó a escribir y compartir este artículo.

Acompañados de nuestros osados amigos y expertos en la materia, nos adentramos en un mundo nuevo para nosotros, esperando con ansia ver como estos hongos se dejaban encontrar. Pero, esto hubiera sido imposible sin la estrella protagonista quien nos guio hasta ellas, con su olfato rastreador y bien entrenado.

La perrita llamada Luna, quién era la reina en olfatear las suculentas trufas, nos regaló varias sorpresas.  Eso sí, más que sabida, una vez que ya no había más, quería seguir haciéndonos creer que había encontrado más para recibir su premio, me nos mal que su dueño la conoce y paramos de buscar.

Ese día encontramos algunas trufas, una de ellas del tamaño de un puño, era emocionante ver a la perrita Luna señalar con su patita el lugar donde se encontraba la trufa, así se procedía a escarbar a los pies de un árbol típico en el que se suelen encontrar las trufas, con gran paciencia y determinación se llegaba hasta donde se encontraba la ansiada trufa.

Para conocer un poco más y de la mano de los expertos, nos adentramos en el misterioso mundo de los hongos subterráneos, en el que la trufa brilla con luz propia. Conocida como el diamante negro de la cocina, este exquisito manjar ha seducido paladares por siglos y se mantiene como símbolo de sofisticación y sabor en la alta gastronomía. Pero ¿sabes de dónde viene, ¿qué la hace tan especial y cómo puedes incorporarla a tu dieta? Te lo contamos todo aquí.

 

¿Como llegó hasta nuestros días?

 

Las trufas tienen una historia milenaria. Ya en la Antigua Grecia y Roma eran apreciadas por su sabor y sus supuestas propiedades afrodisíacas. Filósofos como Teofrasto y Plinio el Viejo las mencionaban en sus escritos, fascinados por su misterioso crecimiento bajo tierra y su aroma único.

Sin embargo, fue en la Europa medieval y renacentista donde empezaron a adquirir prestigio entre las clases nobles. Francia, Italia y España se convirtieron en referentes de la truficultura, y hasta hoy siguen siendo líderes mundiales en producción y exportación.

 

 Principales productores del mundo

 

Europa es, sin duda, la cuna de la trufa. Los países que encabezan la producción son:

- Francia: especialmente en regiones como el Périgord y Provenza, donde se cultiva la codiciada Tuber melanosporum, o trufa negra de invierno.

- Italia: con variedades como la trufa blanca Tuber magnatum de Alba, en Piamonte, considerada la más aromática y valiosa del mundo.

- España: Aragón, Soria y Cataluña son zonas clave en la producción de trufa negra, con un auge notable en las últimas décadas.

A nivel global, otros países como Australia, Chile y Estados Unidos han comenzado a desarrollar plantaciones, aunque aún están lejos del prestigio europeo.

 

Nutrientes y beneficios para la salud

 

Aunque la trufa se consume en pequeñas cantidades, su perfil nutricional es interesante. Entre sus componentes destacan:

- Proteínas: contiene aminoácidos esenciales.

- Fibra: favorece la digestión y mejora la salud intestinal.

- Minerales: es fuente de hierro, magnesio, calcio y fósforo.

- Antioxidantes naturales: ayudan a combatir el envejecimiento celular.

- Bajo contenido calórico y graso, ideal para dietas equilibradas.

Además, algunos estudios sugieren que sus compuestos volátiles pueden tener efectos antimicrobianos y antiinflamatorios.

 

Cómo consumirla: sabor en cada lámina

 

La trufa no se cocina como cualquier hongo. Su aroma se intensifica al contacto con el calor, pero es muy sensible a la cocción excesiva. Por eso, la clave está en laminarla finamente sobre platos calientes que activen su aroma sin destruirlo.

 Algunas formas de disfrutarla:

- Sobre pasta fresca, con mantequilla y parmesano.

- En huevos revueltos o fritos, para una experiencia gourmet.

- En risottos o cremas suaves.

- Como topping en carpaccios o platos de carne.

- En aceites infusionados, para dar sabor a tostadas, quesos o ensaladas.

 

¿Ya la probaste?

 

La trufa negra se da entre los meses de noviembre y marzo, sino la has hecho parte de tu menú, no dudes en experimentar este sabor que realza y transforma cualquier plato en una experiencia sensorial. Estaremos encantados de acercarte a lo mejor de la tierra, por eso te invitamos a descubrirla y disfrutarla en tus recetas.

¿Quieres saber más sobre trufas u otros productos exquisitos? ¡Estamos aquí para ayudarte! Pregunta y con gusto te atendemos. Tu próxima inspiración culinaria puede estar más cerca de lo que crees.

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Fruto del Fuego Divino, también conocido como Caqui

Un nombre muy familiar ahora en nuestra cesta de la compra en esta temporada otoño - invierno, también llamado Sharoni (Triumph), Persimon, Palo santo o Kaki.

Hemos decidido dedicarle este espacio para recordar un poco su historia y como ha llegado a ganarse un lugar especial en los gustos del consumidor.

¿Dónde se originó?

Su origen, como varios frutos de los que hemos hablado en nuestro blog, viene de asia, en este caso China y Japón. Su nombre científico es Diospyros kaki que significa “fruta del fuego divino”. En Japón lo relacionan con la longevidad y la buena fortuna, en muchas culturas es un símbolo de perseverancia y de fuerza interior.

Mas allá de su simbolismo, es una fruta con mucha tradición, dulce y con muchos beneficios para la salud.

En España se introdujo en el siglo XVIII, siendo acogido con gran ánimo, hasta llegar a ganar un buen lugar en los campos de los agricultores españoles. Especialmente la zona de la Ribera Alta de la Comunidad Valenciana, donde se ha acogido con gran éxito, y actualmente es la segunda región productora de Caquis en el mundo. El esfuerzo dio como resultado una Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer, de la cual hablaremos más a detalle en este artículo.

 Actualmente España junto con Italia son los mayores productores de la zona europea.

¿Un sabor peculiar?

Este es un tema que ha dado de que hablar entre los consumidores, ya que es una fruta que puede ser un poco amargosa en algunas variedades. Esta característica se debe a los taninos que le dan ese sabor astringente, por lo que se pueden considerar variedades astringentes y no astringentes.

Algunas variedades astringentes son: Rojo brillante, Eureka, Hachiya, Koushu- Hyakume, los cuales se deben comer muy maduros para evitar la astringencia, esto es cuando su consistencia es muy suave que hasta con una cuchara puedes comerlo. En el caso de la variedad del rojo brillante, una vez quitada la astringencia, es conocido como Persimon, marca protegida, después del tratamiento postcosecha, conserva su firmeza, así como un sabor más dulce.

Entre las no astringentes tenemos: Jiro, Sharon, Honan Red y Fuyu. Las cuales se deben deja madurar naturalmente hasta que la fruta se vuelva más blanda y dulce.

Sin embargo, la carne blanda de la fruta representó un reto para su comercialización, lo que hizo que se buscaran alternativas en las técnicas de maduración para poder obtener un fruto de un sabor dulce y una consistencia firme.

Con apoyo del centro de investigación agraria de Valencia, basándose en la variedad “Rojo brillante” aplicaron un proceso de oxidación de la fruta, llegando a obtener un producto de Denominación de origen “Kaki Ribera del Xúquer” mencionado anteriormente. Este se caracteriza por una consistencia firme, una piel y carne de color intenso anaranjado, así como un buen calibre y un sabor dulce.

Este producto a sido todo un acierto, ya que ha permitido un mejor manejo y ha permitido alcanzar el mercado internacional, expandirse en los últimos veinte años.

¿Qué beneficios tiene para la salud?

La temporada de la cosecha de caquis en España es de octubre a enero, justo cuando comienza el cambio temperatura, y con ello resfriados, gripes, por lo que es importante tener un sistema inmune fuerte. La naturaleza nos provee de numerosos frutos para fortalecer nuestro sistema inmune, desde los deliciosos cítricos hasta las sabrosas bayas como es el caso del caqui, que nos aporta numerosos nutrientes.

 Está compuesto por:

  • Antioxidantes – que combaten los radicales libres, fortaleciendo así, el sistema inmune.
  • Calcio - Fortalece los huesos.
  • Potasio - Mejora la hipertensión, el corazón, las arterias.
  • Provitamina A - Fortalece la salud ocular.
  • Vitamina C - mejora la asimilación de hierro, la apariencia de la piel,
  • Flavonoides – Betacarotenos que ayuda a fortalecer el sistema inmune.
  • Fibra – Mejora la digestión, mejora el tránsito intestinal ya que la fibra soluble retiene el agua, disminuye los niveles de colesterol

Estos nutrientes hacen del caqui una excelente opción para incluir lo en tu dieta, especialmente durante la temporada de otoño e invierno, cuando su cosecha está en pleno apogeo. Te animamos a llevar una alimentación equilibrada y sana, así como una rutina de ejercicio.

Te invitamos a conocer nuestros productos.

 


Descubre el Aguacate Dátil o Cocktail

El aguacate dátil o cocktail, es un regalo de la naturaleza, un capricho para los amantes de los aguacates. Sin hueso y con una textura cremosa incomparable, este fruto exótico te transportará a un universo de sabores sutiles y delicados. Perfecto para crear platos gourmet y experiencias culinarias inolvidables.

Lo que caracteriza al aguacate dátil es que es un fruto inmaduro de una variedad de aguacate común, como la Fuerte o la Bacon. Debido a un proceso natural o inducido, el embrión del fruto aborta, lo que resulta en un aguacate sin hueso y de menor tamaño.

El aguacate dátil es una variedad de aguacate originaria de Israel. Es más pequeño que el aguacate convencional y tiene una forma alargada similar a un dedo o pepinillo. La piel del aguacate dátil es fina, se puede comer sin más, de color verde oscuro y la pulpa es de color verde claro y muy cremosa. Eso así debe estar blando al tacto para poderlo consumir.

¿Dónde se cultiva?

El aguacate dátil se cultiva en Israel y en otros países del Mediterráneo, entre ellos España, especialmente en regiones como Andalucía (Málaga, Granada), se ha incrementado significativamente el cultivo del aguacate dátil en los últimos años, poco a poco se expande por la Comunidad Valenciana. El clima cálido y soleado de estas zonas favorece su desarrollo.

Se cosecha a mano y se selecciona cuidadosamente para garantizar su calidad. Es una fruta muy versátil que se puede utilizar en una variedad de platos, ya sea solo, en ensaladas, en sándwiches, en guacamole y en batidos.

 

¿Qué beneficios nutricionales tiene?

Al igual que otros aguacates, el aguacate dátil o cocktail es una excelente fuente de grasas saludables, fibra y vitaminas como la vitamina E, potasio y ácido fólico, nutrientes esenciales para una buena salud.

Es una excelente opción para aquellos que buscan una fruta saludable y deliciosa.

 

Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento.  Por Hipócrates.

 

Se considera un fruto exótico y su producción es limitada, lo que lo convierte en un producto gourmet.

Puedes ver alguna que otra receta en nuestras redes sociales y para mas información sobre la el aguacate dátil, no dudes en contactarnos aquí.

 

 


Naranja Sanguinelli, encanto cítrico de la cocina mediterránea

En tierras de tradición cítrica, en plena temporada de la naranja sanguinelli, tenemos la misión clara de conquistar los paladares con su delicado sabor y sus múltiples beneficios para la salud.

Originaria del sur de Italia y con variedades generadas de la mutación natural en tierras valencianas, esta variedad de naranja no solo es valorada por los conocedores, sino que también se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina mediterránea.

Una variedad colorida

La naranja sanguinelli, también conocida como “Blood Orange” en inglés y «Tarocco» en Italia, fue introducida en la comunidad valenciana a finales del siglo XIX en la Ribera Alta, donde la “Washington Navel” era la variedad predominante. Cultivada en condiciones climáticas óptimas, este cítrico se distingue por un sabor más ácido, un tamaño más pequeño que el promedio, con una cáscara de color naranja intenso, una pulpa interior tierna con pocas semillas, que revela tonalidades que van desde un rojo tenue hasta un carmesí profundo. Este fenómeno de color es resultado de las noches frías en el invierno mediterráneo, en combinación de días soleados, así como de las antocianinas, antioxidantes naturales que nos lleva más allá del dulzor tradicional, a saborear un toque más ácido

Detrás de su apariencia cautivadora, la naranja sanguinelli alberga una abundancia de nutrientes beneficiosos para la salud. Rica en vitamina C, esta fruta cítrica refuerza el sistema inmunológico y promueve la salud cardiovascular.

Además, su contenido de antioxidantes contribuye a combatir el envejecimiento prematuro y a proteger contra enfermedades crónicas. Semejante a las variedades tradicionales en propiedades para la salud.

La naranja sanguinelli también contiene fitonutrientes que pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud de la piel. Su bajo contenido calórico la convierte en una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y deliciosa.

Un Toque Alegre en la gastronomía

En la cocina mediterránea, la naranja sanguina se erige como un ingrediente sobresaliente que dará ese toque alegre a las preparaciones culinarias. Su sabor audaz y ligeramente ácido agrega profundidad a ensaladas frescas, aderezos para carnes y pescados, y postres tentadores. Desde mermeladas hasta sorbetes, la versatilidad de la naranja sanguina se despliega en cada rincón de la gastronomía mediterránea.

Prueba la combinación intrépida de naranja sanguinelli con aceitunas, cebollas rojas, albahaca y queso mozarela para crear una ensalada refrescante que capture la esencia mediterránea. O déjate cautivar por su dulzura en postres como tartas y gelatinas, donde su tonalidad carmesí crea una presentación visualmente impactante.

A medida que la temporada de cosecha de la naranja sanguinelli avanza, sumérgete en la versatilidad de esta joya cítrica y descubre un mundo de posibilidades culinarias. Ya sea que la disfrutes sola, en jugos, o como parte de elaboradas recetas mediterráneas, la naranja sanguina da ese acento mediterráneo gastronómico, que no dejará que pasen desapercibidos los platillos preparados, destacando una vibrante frescura y saludable esplendor. ¡Deleita tus sentidos con la naranja sanguinelli y haz que cada bocado sea una experiencia inolvidable!

Autor: Selene.


Naranja Navel Chocolate: De ser una variedad casi olvidada en España a ser recuperada como fruta gourmet

De la familia de naranjas Navel, la Naranja Navel Chocolate se erige como una variedad que ha conquistado paladares con su exquisito sabor y su distintivo aroma.

Resultado de una mutación natural de los árboles de naranjo, ha sido recuperada por algunos agricultores de la región mediterránea en la Comunidad Valenciana, del poblado Picassent (L´Horta Sur) y se ha hecho un lugar entre los paladares más exigentes.

La Naranja Navel Chocolate, llamada científicamente Citrus sinensis, se destaca por su peculiar color marrón resultado de la permanencia de sus pigmentos verdes y naranjas una vez madura, además de un grado alto de dulzor, alcanzando los 12 brix, lo que la lleva a ser considerada la más dulce de las Navel, con un sabor bajo en acidez. Entre otras características a destacar está el alto porcentaje de zumo, su fina piel brillante, suave y granulada, da paso a un fácil pelado, del que se desprende un aroma combinado de notas frutales y florales. Su tamaño es de mediano a grande dentro de la familia de las Navel, con una forma redondeada uniforme.

El equilibrio perfecto entre acidez y dulzura convierte a esta naranja en un ingrediente versátil para una amplia gama de preparaciones culinarias.

Desde mermeladas y postres hasta aderezos para ensaladas, zumo, la Naranja Navel Chocolate aporta un toque distintivo que eleva cualquier plato a otro nivel gastronómico, así como su consumo natural, la fruta en sí, ya es un placer.

Actualmente no es fácil de encontrar en el mercado local, ya que es cultivada solo por unos pocos agricultores valencianos, quienes están apostando por esta antigua variedad para exportación. Pero se ha hecho un lugar en el paladar de algunos países a nivel mundial, Holanda fue el primero en importarlo en el 2021 y expandirlo a algunos países de Europa. Actualmente se considera un producto de alta rentabilidad, debido a su alto precio, impulsado por la escasez de producto, además de, sus bajos costos de producción en comparación con otros cítricos afectados por más plagas, le otorga más margen de beneficios.

La Naranja Navel Chocolate también ofrece una serie de beneficios para la salud. Rica en vitamina C, antioxidantes y fibra, esta fruta no solo deleita el paladar, sino que también contribuye al bienestar general. La vitamina C refuerza el sistema inmunológico, los antioxidantes combaten los radicales libres y la fibra favorece la digestión, convirtiendo a la Naranja Navel Chocolate en una opción deliciosa y nutritiva.

La Naranja Navel Chocolate no solo es una delicia para los sentidos, sino también una adición nutritiva a una dieta equilibrada. Disponible en temporada invernal y principios de primavera.

Su origen fascinante, sus características peculiares y sus beneficios para la salud la convierten en una fruta que le dará ese toque alegre y gustoso a nuestro menú invernal.

Autor: Selene.

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Naranjas: El oro de la naturaleza para tu bienestar

La naranja es una de las frutas más consumidas en el mundo, pero ¿sabes cuál es su origen y cómo llegó a nuestros mercados? En este artículo te contamos la historia del consumo de la naranja, sus propiedades y beneficios al consumirla.

La naranja es el fruto del naranjo, un árbol de la familia de las rutáceas que se cree que se originó en el sureste asiático hace unos 4.000 años. Los primeros registros del cultivo de la naranja se remontan a la antigua China, donde se consideraba un símbolo de prosperidad y buena suerte. Los comerciantes árabes introdujeron la naranja en el Mediterráneo en el siglo X, y desde ahí se extendió por Europa gracias a las cruzadas y los viajes de exploración.

La naranja que conocemos hoy en día es el resultado de la hibridación entre la naranja amarga y la mandarina, que se produjo de forma natural o artificial en algún momento entre los siglos XV y XVII.

La naranja dulce se popularizó por su sabor agradable y su alto contenido en vitamina C, que ayudaba a prevenir el escorbuto, una enfermedad causada por la falta de esta vitamina. La naranja también se utilizaba con fines medicinales, cosméticos y culinarios.

Hoy en día, la naranja es una de las frutas más producidas y exportadas en el mundo, con China, Brasil, India, Estados Unidos y México como los principales países productores. La naranja se consume principalmente en forma de zumo o entera, pero también se aprovecha su cáscara para elaborar mermeladas, dulces, licores y aceites esenciales.

La naranja tiene numerosas propiedades y beneficios para la salud, entre los que destacan:

  • Es una fuente de vitamina C, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, a la formación de colágeno para la piel, los huesos y los cartílagos, y a la protección de las células frente al daño oxidativo.

  • Contiene otros antioxidantes, como los flavonoides y los carotenoides, que ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y a proteger contra algunas enfermedades crónicas.

  • Aporta fibra, que favorece el tránsito intestinal y la sensación de saciedad.

  • Tiene un efecto alcalinizante, que equilibra el pH del organismo y previene la acidosis.

  • Es diurética, depurativa y antiinflamatoria, lo que facilita la eliminación de toxinas y líquidos retenidos.

  • Estimula la producción de saliva y jugos gástricos, lo que mejora la digestión y previene las úlceras.

  • Tiene propiedades antisépticas y antibacterianas, lo que ayuda a combatir las infecciones respiratorias y bucales.

  • Es rica en ácido fólico, que es esencial para el desarrollo del feto durante el embarazo.

     

Como ves, la naranja es una fruta muy completa y beneficiosa para tu salud. Te recomendamos que la incluyas en tu dieta diaria, preferiblemente fresca y entera para aprovechar todos sus nutrientes.

 

Autor: Selene.

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